¿El color de la yema dice si un huevo es mejor?
Amarillo pálido o naranja intenso: qué significa el color de la yema y qué mirar de verdad al comprar huevos.
Es una de las preguntas que más nos hacéis en Facebook. La respuesta corta: el color de la yema depende de lo que come la gallina, no de si el huevo es más nutritivo o más fresco.
¿De dónde sale el color?
De unos pigmentos naturales llamados carotenoides, que la gallina obtiene de su alimentación: maíz, hierba, alfalfa, flores… Cuantos más pigmentos come, más naranja es la yema. Por eso algunos piensos añaden pimentón o caléndula para intensificar el color.
Entonces, ¿qué miro al comprar?
El código impreso en la cáscara. El primer número indica cómo vive la gallina:
- 0: producción ecológica.
- 1: gallinas camperas, con acceso al exterior.
- 2: gallinas criadas en suelo, dentro de una nave.
- 3: gallinas criadas en jaula.
Y para saber si es fresco, la fecha de consumo preferente del envase.
Prueba del vaso de agua: un huevo muy fresco se queda en el fondo, tumbado. Si se pone de pie, ya tiene unos días. Si flota, mejor no usarlo.
